在石磨面粉機械中，各部分配件不同加工出來的面粉細度也不一樣，有的稍微細膩些，有的粉質則稍微粗糙，做成面食味道也不一樣。這是由石磨面粉機的質量決定的，決定了產品強度。

       生產中，導致石磨面粉機械粉質變化的原因很多。在正常情況下，石磨面粉機械生產的面粉都是符合要求的，只要操作人員嚴格按照生產要求，操作規范就可以得到質量較好的面粉，但是也有很多用戶發現，有時候石磨面粉機械加工面粉品質也改變。

       引起石磨面粉機械生產的面粉質量發生變化原因有很多種，可能與小麥的品種有關、也可能與加工工藝有關。如果是加工工藝不熟練，導致一部分麩皮細屑進入到了面粉當中，就會很容易造成面粉麩星較多，影響顏色。

       另外，石磨面粉機處理面粉過細，會造成研磨強度過高，面粉白度高了，但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨，造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，也要多加注意。