石磨盤加工面粉在我國已經有幾千年的歷史了，石磨盤通常是用兩塊有一定厚度的扁圓柱形的石頭制成磨扇。谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上，過羅篩去麩皮等就得到面粉。隨著科學技術的進步，電動石磨面粉設備應運而生。

       石磨面粉設備進行加工出的面粉溫度過高時就會導致面粉中的營養物質就會流失，為了保證面粉的質量，石磨面粉設備在加工品種不同的小麥在潤麥時間上有控制。由于不同品種和不同地區的小麥含水量與物理特性各異，經過雜質清理后必須進行小麥原糧的水分調節，使之達到適水分含量。使麥粒皮層與胚乳易于分離，從而為整個工藝過程的良好、穩定和成品水分的合乎標準提供了條件。

       因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤麥時間一般在30-48小時，石磨面粉的入磨小麥水分含量在13—14.5%。硬質小麥潤麥時間與入磨水分一般高于軟粒小麥。